Моносахариды и олигосахариды образуют в воде истинные растворы, обладают сладким вкусом и способны кристаллизоваться в тканях растений.
Моносахариды – соединения, имеющие брутто-формулу (СН2О)n, что и определило название – углеводы.
К важнейшим моносахаридам относят глюкозу и фруктозу.
В растениях, как правило, содержится смесь различных сахаров и продуктов их химических превращений.
Глюкозы особенно много в плодах винограда и косточковых культурах, фруктозы – в семечковых плодах (смородина, крыжовник и др.), а сахарозы меньше всего в ягодах.
Олигосахариды построены из остатков гексоз и пентоз в количестве от двух до десяти.
Среди дисахаридов наибольшее значение имеет сахароза – свекольный или тростниковый сахар. Особенно много сахарозы в плодах цитрусовых, за исключением лимонов.