Книга предназначена для переработчиков жиров и масел, производителей продуктов питания, химиков-липидистов, управляющих производством и производителей оборудования. Она также полезна студентам и исследователям, интересующимся технологиями переработки жиров и масел.
Книга "Fats and Oils Handbook" предоставляет глубочайший и комплексный анализ физических и химических характеристик жиров, масел и восков, которые играют ключевую роль в многочисленных отраслях, таких как пищевая промышленность, косметика, биотехнология и фармацевтика. Она охватывает широкий спектр тем, начиная от молекулярной структуры жиров и их химических реакций, до методов их производства, переработки и применения.
Особое внимание уделено разбору различных типов жиров и масел, включая растительные (например, соевое, пальмовое масло) и животные жиры (такие как сало и рыбий жир), а также их синтетические и модифицированные формы. Книга подробно описывает технологические процессы переработки жиров, включая гидрогенизацию, фракционирование и рафинирование, а также методы аналитического контроля качества, такие как хроматография, спектроскопия и другие.
Также в книге представлены данные о производстве жиров и масел, включая их извлечение, очистку и переработку для получения конечных продуктов. Рассматриваются важные характеристики, такие как температура плавления, окисляемость, вязкость и стабильность масел, которые влияют на их использование в пищевых продуктах, косметике и других производственных процессах.
С помощью многочисленных таблиц, графиков и иллюстраций книга предоставляет детальную информацию о химических составах, физических характеристиках и методах тестирования жиров и масел, что помогает специалистам и студентам лучше понимать и применять эти знания в реальных условиях. Для тех, кто работает с пищевой промышленностью, медицинскими или косметическими продуктами, книга служит незаменимым источником теоретической и практической информации.
Благодаря своим обширным разделам и глубокому анализу, книга представляет собой обязательное руководство для научных сотрудников, инженеров, производителей и исследователей, работающих с маслами и жирами, а также для студентов, изучающих химию липидов, технологии переработки и биохимию.