Книга предназначена для профессионалов и студентов в области пищевых технологий, биотехнологии, а также для специалистов, работающих с растительными маслами в пищевой промышленности. Это издание также будет полезно для химиков, технологов и специалистов, занимающихся переработкой растительных масел и их применением в производстве продуктов питания, а также в разработке новых технологий.
«Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses» представляет собой всестороннее руководство, которое предоставляет подробную информацию о составах и характеристиках растительных масел. Книга охватывает ключевые аспекты, такие как физико-химические свойства масел, включая их жирнокислотный состав и особенности химической структуры, а также рассматривает влияние этих масел на качество продуктов питания.
В книге также подробно описываются процессы переработки растительных масел, такие как экстракция и рафинация, а также их применение в качестве ингредиентов в пищевой промышленности. Особое внимание уделено растительным жирам, их роли в кулинарии, а также применению в производстве маргаринов, соусов и других пищевых добавок.
Также рассматривается применение растительных масел в новых продуктах, что особенно актуально для инновационных технологий в пищевой промышленности. Это издание является необходимым для профессионалов, работающих в сфере пищевых технологий и желающих более глубоко понять роль растительных масел в производстве высококачественных продуктов питания.